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温州饮食

    温州菜以海鲜为主,菜品口味新鲜,淡而不薄,烹调技术讲究轻油,轻芡,注重刀工。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。

三丝敲鱼
    温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史。直到今日,每到逢年过节、亲朋相距,常以敲鱼款待客人,“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味。

锦绣鱼丝
    新创瓯菜,选用黑鱼脊背肉切成细丝,配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣,鱼丝条不断、匀称,其味十分鲜美。

爆墨鱼花
    在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴,爆墨鱼花是其中的代表作。这是一道刀工、炉工并重的瓯菜名肴,脆嫩爽口,造型非常美观。

洞头目鱼饼
    传统的温州鱼饼都是冕鱼做的,以前的冕鱼是算名贵的,现在基本上都进了寻常百姓家了。据说鱼饼早在汉朝时期就开始了。鱼饼的做法就是把新鲜的鱼肉去骨头,鱼肉加面粉敲打结实,蒸起来切片,蘸上温州传统的酱油醋,实在美味,即可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨头的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。

肉末海蜇头
    温州地处海滨,盛产海鲜类。海蜇生于海中,本身带比较重的咸味,所以一般吃之前,应该放水里浸泡去掉一些咸味,把肉末加调料拌匀后放入锅中蒸5分钟,放入海蛰头即可。海蜇是可以生吃的,而海蜇头是海蜇最好吃的部分。嚼起来脆脆的。
    同时,很多地方都直接把比较淡的海蜇头切好入盘,放上“花子”,蘸着吃下酒别有一番风味。

三门蝤蠓
    这个看起来象螃蟹的东西,在这里叫蝤蠓,比螃蟹矮点,壮实点,也肥多了,在洞头和平阳苍南一带很盛产的,非常鲜美。做法是香炒蝤蠓,就是加点葱姜加点油,高温爆炒,起锅啃那个蝤蠓脚,特别有意思。
    另外的做法。最简单的就是把蝤蠓洗干净放做锅中蒸,起锅垛成小块,用酱油醋伺候着。小时候常常吃的做法,是很补的,就是那很多很多的料酒,少许盐,味精,几片姜蒜,几段大葱,然后淹制,放笼里蒸,既保持了蝤蠓的美味,又添加了酒香,很醉人的。

长人馄饨
    长人馄饨源于1930年左右,乐清人陈立标来温州经营馄饨担,沿街叫卖。抗战胜利后,市区解放北路五马街口形成金纱市场。为了适应这种需要,馄饨担便固定下来,摆在铁井栏口经营。他制作精细,馄饨皮很薄,用碱适当,馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究,有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米,尤其是汤清见底,受人欢迎。由于他个子很高,人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。其特点是汤清味鲜,形似花朵,美味爽口。

县前汤圆
    县前汤圆店原名叫“郑德大”汤圆店。清朝咸丰年问开业,是温州最早的一家汤圆店。到1928-1938年间,县前头又办起“黄新发”、“知味圆”二家汤圆店,这三家汤圆店各有特色。“知味圆”的鲜肉汤圆味最好,其馅心都是肉冻做的,这种馅心经汤一煮即融化,咬开汤圆便有一口香汤流人口内;“寅新发”的豆沙汤圆、麻心汤圆,都用高级的花果牌香蕉精调味,味美可口。“郑德大”麻心汤圆馅的用料最为考究。1958年,这3家店并为一家,改名叫县前汤团店。

矮人松糕
    松糕,即白糖肥肉松糕。制作此点心的老师傅个子很矮,故称“矮人松糕”。早在1943年抗战后期,他在五马街口设摊,边炊边卖很是

出名。此点心选用当年纯糯米,拌以猪臀肌肥肉丁(肉先加盐腌渍20天)、上等桂花和白糖。此点心特点是松软绵糯,甜中有咸,清香可口,老少皆宜。

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