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溫州飲食

    溫州菜以海鮮為主,菜品口味新鮮,淡而不薄,烹調技術講究輕油,輕芡,注重刀工。三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花並稱“甌菜三絕”。

三絲敲魚
    溫州民間傳統佳肴,相傳已有百余年歷史。直到今日,每到逢年過節、親朋相距,常以敲魚款待客人,“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲、敲魚、三絲加清湯烹制而成的“三絲敲魚”,湯清味醇、鮮嫩爽滑,色澤調和,獨具風味。

錦繡魚絲
    新創甌菜,選用黑魚脊背肉切成細絲,配紅綠柿椒絲、黃蛋皮絲、棕色香菇絲等炒制而成。此菜色彩豐富似錦繡,魚絲條不斷、勻稱,其味十分鮮美。

爆墨魚花
    在甌菜中有一系列的墨魚菜肴,爆墨魚花是其中的代表作。這是一道刀工、爐工並重的甌菜名肴,脆嫩爽口,造型非常美觀。

洞頭目魚餅
    傳統的溫州魚餅都是冕魚做的,以前的冕魚是算名貴的,現在基本上都進了尋常百姓家了。據說魚餅早在漢朝時期就開始了。魚餅的做法就是把新鮮的魚肉去骨頭,魚肉加面粉敲打結實,蒸起來切片,蘸上溫州傳統的醬油醋,實在美味,即可以享受魚肉的鮮美,又省去剔骨頭的麻煩,尤其適合老人和孩子食用。

肉末海蜇頭
    溫州地處海濱,盛產海鮮類。海蜇生于海中,本身帶比較重的咸味,所以一般吃之前,應該放水里浸泡去掉一些咸味,把肉末加調料拌勻後放入鍋中蒸5分鐘,放入海蟄頭即可。海蜇是可以生吃的,而海蜇頭是海蜇最好吃的部分。嚼起來脆脆的。
    同時,很多地方都直接把比較淡的海蜇頭切好入盤,放上“花子”,蘸著吃下酒別有一番風味。

三門蝤蠓
    這個看起來象螃蟹的東西,在這里叫蝤蠓,比螃蟹矮點,壯實點,也肥多了,在洞頭和平陽蒼南一帶很盛產的,非常鮮美。做法是香炒蝤蠓,就是加點蔥姜加點油,高溫爆炒,起鍋啃那個蝤蠓腳,特別有意思。
    另外的做法。最簡單的就是把蝤蠓洗干淨放做鍋中蒸,起鍋垛成小塊,用醬油醋伺候著。小時候常常吃的做法,是很補的,就是那很多很多的料酒,少許鹽,味精,幾片姜蒜,幾段大蔥,然後淹制,放籠里蒸,既保持了蝤蠓的美味,又添加了酒香,很醉人的。

長人餛飩
    長人餛飩源于1930年左右,樂清人陳立標來溫州經營餛飩擔,沿街叫賣。抗戰勝利後,市區解放北路五馬街口形成金紗市場。為了適應這種需要,餛飩擔便固定下來,擺在鐵井欄口經營。他制作精細,餛飩皮很薄,用堿適當,餡肉用新鮮瘦肉。蓋料更講究,有紫菜、蛋絲、肉松、浸酒蝦米,尤其是湯清見底,受人歡迎。由于他個子很高,人們都稱他的餛飩為“長人餛飩”。其特點是湯清味鮮,形似花朵,美味爽口。

縣前湯圓
    縣前湯圓店原名叫“鄭德大”湯圓店。清朝咸豐年問開業,是溫州最早的一家湯圓店。到1928-1938年間,縣前頭又辦起“黃新發”、“知味圓”二家湯圓店,這三家湯圓店各有特色。“知味圓”的鮮肉湯圓味最好,其餡心都是肉凍做的,這種餡心經湯一煮即融化,咬開湯圓便有一口香湯流人口內;“寅新發”的豆沙湯圓、麻心湯圓,都用高級的花果牌香蕉精調味,味美可口。“鄭德大”麻心湯圓餡的用料最為考究。1958年,這3家店並為一家,改名叫縣前湯團店。

矮人松糕
    松糕,即白糖肥肉松糕。制作此點心的老師傅個子很矮,故稱“矮人松糕”。早在1943年抗戰後期,他在五馬街口設攤,邊炊邊賣很是

出名。此點心選用當年純糯米,拌以豬臀肌肥肉丁(肉先加鹽腌漬20天)、上等桂花和白糖。此點心特點是松軟綿糯,甜中有咸,清香可口,老少皆宜。

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